Люди делятся на два лагеря: одни считают, что «без глютена» — это стерильно чисто, другие не верят надписи вовсе. Правда посередине, и она измерима.
Пороговые значения
Международный стандарт Codex устанавливает:
- «Без глютена» — содержание глютена не более 20 мг/кг продукта в том виде, в котором он продаётся. - «С очень низким содержанием глютена» — от 20 до 100 мг/кг. Это отдельная категория, и это не то же самое, что «без глютена».
Двадцать миллиграммов на килограмм — это порог, а не ноль. Для подавляющего большинства людей с целиакией он безопасен, но именно поэтому «безглютеновым» продукт делает лабораторный контроль, а не отсутствие пшеницы в рецептуре.
«Может содержать следы» — это другое
Такая надпись означает, что производитель предупреждает о возможном загрязнении на общей линии. Это не запрет и не гарантия: решение принимаете вы, исходя из своей чувствительности. При целиакии и пищевой аллергии к таким продуктам обычно относятся осторожнее.
Что это значит на практике
- Ищите на упаковке именно формулировку «без глютена», а не отсутствие пшеницы в составе: глютен приходит и с ячменным солодом, и с загустителями. - «Не содержит пшеницы» ≠ «без глютена»: рожь и ячмень никуда не делись. - Продукт из естественно безглютенового сырья (гречка, рис) без маркировки может быть загрязнён на производстве.